食品添加物の発色剤について

食品添加物の発色剤についてですね。発色剤とは、それ自体は色を持たないが、肉類の色を鮮やかに見せるために添加される食品添加物です。

主に亜硝酸ナトリウムが使われ、硝酸ナトリウム・硝酸カリウムを併用することがあるようです¹。ただし、亜硝酸ナトリウムは、過剰摂取すると健康被害が出ることがあるため、適量を守って摂取するようにしましょう²。

¹: [発色剤 - Wikipedia](https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BA%E8%89%B2%E5%89%A4)
²: [亜硝酸ナトリウム（発色剤）｜避けた方がよい添加物](https://news.whitefood.co.jp/news/tenkabutsu/8404/).

ソース: Bing との会話 2023/5/28
(1) 発色剤 - Wikipedia. https://bing.com/search?q=%e9%a3%9f%e5%93%81%e6%b7%bb%e5%8a%a0%e7%89%a9+%e7%99%ba%e8%89%b2%e5%89%a4.
(2) 亜硝酸ナトリウム（発色剤）｜避けた方がよい添加物. https://news.whitefood.co.jp/news/tenkabutsu/8404/.
(3) 発色剤 - Wikipedia. https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BA%E8%89%B2%E5%89%A4.
(4) 発色剤は身体に害？ 食品添加物の真実 | Colorda（カラーダ）. https://www.mrso.jp/colorda/lab/3368/.
(5) 用途別 主な食品添加物 発色剤｜「食品衛生の窓」東京都福祉 .... https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/shokuten/hasshokuzai.html.
(6) 食品添加物 ｜厚生労働省 - mhlw.go.jp. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuten/index.html.

亜硝酸ナトリウム

亜硝酸ナトリウムは、毒性が強く、食肉に含まれるアミンという物質と結びついて、ニトロソアミン類という発がん性物質に変化することによって、摂取し続けると、がんになる可能性が高まると懸念されています²。また、亜硝酸ナトリウムは、発がん性以外にも、健康被害が警告されています。例えば、亜硝酸ナトリウムを過剰摂取すると、頭痛やめまい、吐き気や嘔吐などの症状が現れることがあります¹。

¹: [亜硝酸ナトリウム（発色剤）｜避けた方がよい添加物](https://news.whitefood.co.jp/news/tenkabutsu/8404/)
²: [亜硝酸ナトリウムは発癌性が高く危険な食品【加工肉やたらこ】](https://mutenkaa.com/asyousan-na/)

ソース: Bing との会話 2023/5/28
(1) 亜硝酸ナトリウム（発色剤）｜避けた方がよい添加物. https://news.whitefood.co.jp/news/tenkabutsu/8404/.
(2) 亜硝酸ナトリウムは発癌性が高く危険な食品【加工肉やたらこ .... https://mutenkaa.com/asyousan-na/.
(3) 地下水の硝酸・亜硝酸の健康被害について - 環境Q&A｜EICネット. https://www.eic.or.jp/qa/?act=view&serial=3339.
(4) ｢亜硝酸ナトリウム｣を含む食品と毒性／WHOも問題視する .... https://kininal.me/sodium-nitrite/.
(5) 亜硝酸ナトリウム - Wikipedia. https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%9C%E7%A1%9D%E9%85%B8%E3%83%8A%E3%83%88%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0.
(6) 亜硝酸ナトリウムは本当に危険？使用基準や目的とハム .... https://food-labo.com/sodium-nitrite.